六堡茶冷发酵工艺:起源、衍化与影响(一)

作者：杨麦

来源：广西职业技术学院学报, 2020, 13(06): 1-28.

• 六堡茶
• 冷发酵工艺
• 蒸压工艺
• 堆闷
• 渥堆发酵
• 化学转化
• 生物转化

六堡茶冷发酵工艺的出现并非一蹴而就,它的出现是市场长期酝酿和选择的结果。在这项工艺出现之前的漫长孕育期里,六堡茶产业的发展为它积淀了深厚的技术基础,培育了广泛而又成熟的消费市场。六堡茶初制技术、蒸压工艺和深厚的市场需要,是六堡茶冷发酵工艺得以脱胎而出的三个关键要素。