不同处理方式对金线莲茶的感官评价影响

作者：王文成; 连建枝; 余奇飞; 黄丽卿

来源：漳州职业技术学院学报, 2013, (01): 27-31.

DOI：10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2013.01.005

• 金线莲
• 感官评价
• 冻干
• 烘干
• 鲜品 Anoectochilus
• sensory evaluation
• freeze drying
• dried
• fresh

以冲泡水量、加工方式、冲泡水温以及冲泡时间为因素,通过感官评价试验表明,在观察的区域中冲泡水量是最为关键因素,在冲泡水量(ml):鲜品金线莲或转化成鲜品量(g)=3-6最好;而加工方式(鲜品、烘干、冻干)是第二影响因素;冲泡水温在90-100℃的范围内要明显好于80-90℃,在冲泡时间上则可以选择6-10min。本试验可以为企业开发金线莲茶产品提供一定的开发思路以及制定金线莲茶饮用标准提供适当的技术参考依据。

• 单位
  漳州职业技术学院