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摘要
诺如病毒(Norovirus, NoVs)是引起人类非细菌性急性肠胃炎的主要病原体，贝类是NoVs传播的主要载体，食用NoVs污染的贝类易造成食源性疾病，引发食品安全问题。已有研究结果表明，贝类中有类似人类组织血型抗原的NoVs受体，易与诺如病毒结合，常规的贝类净化加工方法很难将NoVs从贝类体内除去。本研究总结分析了贝类中NoVs的积累、NoVs的分布及季节性、NoVs与贝类的结合机制等，总结了贝类中诺如病毒的赋存特性，综述了贝类中诺如病毒消减控制的最新进展，旨在建立有效可行的贝类中诺如病毒的消减控制技术，最终为保障消费者贝类食用安全提供支撑。[中国渔业质量与标准，2023, 13(3):53-59]
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单位重庆三峡学院
