浓度直读法快速测定熟肉制品中的氟离子

作者：张永芳; 朱玲

来源：肉类工业, 2019, (12): 46-51.

• 浓度直读法
• 熟肉制品
• 氟

建立一种简便、快速测定熟肉制品中氟离子含量的方法。以市售多种熟肉制品为样品,采用超声浸提法处理样品,以浓度直读法进行测定。浓度直读法的原理是能斯特方程,在对两个标准溶液标定后,通过离子分析仪快速测定出样品中元素的含量。结果表明:氟电极转换系数为90.73%,熟肉制品的氟离子含量在0.444～1.520μg/g之间;鸡肉制品中氟含量在0.710～0.949μg/g之间,整只鸡肉制品的氟离子含量在0.715～0.791μg/g之间,鸡腿制品的氟离子含量在0.820～0.949μg/g之间,鸡爪的氟离子含量为0.750μg/g,鸡胗的氟离子含量为0.710μg/g;猪肉制品中氟离子的含量在1.118～1.520μg/g之间,肠类猪肉制品的氟离子含量在1.399～1.520μg/g之间,猪头肉制品的氟离子含量在1.118～1.389μg/g之间,猪蹄的氟离子含量为1.268μg/g,猪耳朵的氟离子含量为1.181μg/g;鸭肉制品中的氟离子含量在0.444～0.466μg/g之间,卤鸭腿的氟离子含量为0.466μg/g,卤鸭的氟离子含量为0.444μg/g。各类熟肉制品之间氟离子含量没有显著差异。总体来讲,各类熟肉制品中的氟离子含量排序为:鸭肉<鸡肉<猪肉。人体每日的氟离子建议摄入量是在1.5～4.0mg之间,熟肉制品并不是人体氟离子的主要来源。浓度直读法方法简单,读数直观,不需要作图和进行复杂的计算,所用仪器便于携带,测定成本低,适用于现场快速测定。

• 单位
  郑州科技学院