免疫调节性袋泡茶配方优化及功能性评价

作者：刘海鑫; 李伟; 乔雅诗; 曹宇旺; 张博驹; 刘彩霞^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(12): 388-396.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022080176

• 绿茶
• 黄芪
• 党参
• 配方优化
• 感官评价
• 多糖
• 免疫调节作用

目的：以绿茶、黄芪、党参、枸杞子、大枣为原料研制一款具有增强免疫力的功能性袋泡茶。方法：以感官评价为指标，应用正交试验结合模糊数学综合评定法优化袋泡茶配方，采用苯酚-硫酸法检测样品中总多糖含量。将SPF级昆明小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、阳性对照组(1.40 mg/kg BW的蛋白粉)和袋泡茶低(0.52 g/kg BW)、中(1.04 g/kg BW)、高剂量组(1.56 g/kg BW)，除空白对照组外，其余各组小鼠腹腔注射环磷酰胺制备免疫低下模型，连续给药21 d后测定小鼠体重和脏器指数；流式细胞术检测小鼠脾脏淋巴细胞CD3+细胞、CD4+细胞、CD8+细胞及CD4+CD8+细胞比例值；ELISA法测定小鼠血清中干扰素γ(interferon-γ,IFN-γ)含量。结果：袋泡茶的最佳配方为黄芪、党参、枸杞子、大枣、绿茶量分别为茶袋内容物总质量的13.00%、26.30%、20.50%、20.50%、19.70%，多糖含量为33.84±0.52 mg/g。药效实验结果表明，与空白对照组相比，模型对照组小鼠体重和胸腺指数显著降低(P<0.05),CD3+细胞、CD4+细胞、CD8+细胞及CD4+CD8+细胞比例值均显著降低(P<0.05)，血清中IFN-γ的含量显著降低(P<0.05)，表明免疫抑制小鼠模型建立成功；与模型对照组相比，袋泡茶低剂量组小鼠体重，胸腺指数，CD3+细胞、CD4+细胞、CD8+细胞及CD4+CD8+细胞比例值，血清IFN-γ含量显著升高(P<0.05)，袋泡茶中剂量组小鼠胸腺指数，CD4+细胞、CD8+细胞及CD4+CD8+细胞比例值均显著升高(P<0.05)；袋泡茶高剂量组小鼠胸腺指数显著升高(P<0.05)。袋泡茶低剂量组效果优于中、高剂量组。结论：袋泡茶具有增强免疫作用，其作用与调节T细胞免疫机制有关。

• 单位
  山西中医药大学