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摘要
以市售利乐枕装UHT灭菌乳为研究对象,考察不同保藏条件下UHT灭菌乳品质的变化。结果表明,除4℃冷藏的UHT灭菌乳风味物质散发效果不好外,感官品质的总体变化趋势是保藏时间越长、温度越高,感官品质下降越明显。保藏期间,乳中蛋白质含量、乳糖含量及乳脂肪含量随保藏时间的延长呈下降趋势,而滴定酸度呈上升趋势;保藏温度越高,以上变化越明显。在整个试验保藏期(32 d)内,不同保藏条件下,原液、10-1、10-2 3个浓度的UHT乳样液中大肠菌群的最大可能数(MPN)均未检出。
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单位辽宁省种子管理局; 沈阳化工大学; 生物工程学院
