改良剂对面条品质影响的研究进展

作者：洪秀娟; 沈汪洋; 王展^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(02): 11-17.

• 面条
• 改良剂
• 品质

综述了6类改良剂及复配改良剂对面团流变学和面条品质的影响,为制备高品质面条提供一定的理论指导。

• 单位
  武汉轻工大学