我国果醋工艺的研究现状及发展前景

作者：位璐璐; 徐丽萍; 王清莲; 励泽威; 马洋鑫

来源：现代食品, 2020, (24): 106-108.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.24.031

• 果醋
• 工艺
• 发酵

果醋是由水果经酒精发酵、醋酸发酵等工艺流程而得到的液态调味品,气味温和不刺激,回味爽口、酸甜适中,并以独特的功效受到一定消费者群体的欢迎。本文就近年来我国果醋生产工艺及果醋生产过程中的主要影响因素进行分析,并对果醋行业的发展进行展望。

• 单位
  哈尔滨商业大学