世赛成果转化之西式烹调专业标准化实训教学项目库研发

作者：李文胜; 纪玮; 刘明磊; 张虎; 王文媛

来源：中国培训, 2022, (07): 49.

DOI：10.14149/j.cnki.ct.2022.07.018

<正>北京市工贸技师学院(以下简称“学院”)牵头了世界技能大赛(以下简称“世赛”)烹饪(西餐)项目3届国家队集训选拔工作，从“未获奖”到“优胜奖”，从“优胜奖”到“铜牌”、世赛工作不仅为国家队培养技能精英，还将总结的经验和梳理的标准应用到专业课程的改革中。相同的菜品，因不同的配方、不同的工艺、使用不同的工具而质感口味差异显著，这是烹饪届难以最后迈向“科学”的桎梏。学院针对世赛评分体系标准化要素和西餐核心技艺，开展标准化管理工具的开发，