北京市售干食用菌中重金属特征分析及健康风险评价

作者：李冰茹; 张全刚; 姚真真; 何昭颖; 高媛; 王北洪; 赵芳; 李杨; 马智宏^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(12): 293-319.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0587

• 干食用菌
• 重金属
• 风险评估
• 计算目标危害系数
• 内梅罗综合污染指数

测定了北京市售8种干食用菌中镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)四种重金属含量,并利用内梅罗综合污染指数(p)评价法和计算目标危害系数(THQ)法对干食用菌质量等级及重金属膳食暴露风险进行了评价。结果表明,8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属含量范围分别为ND～9.332 mg/kg、ND～2.060 mg/kg、ND～24.690 mg/kg、0.004～0.448 mg/kg,大部分重金属含量均低于国标中安全限量值,只有2.2%的镉和2.8%的砷超标。干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,姬松茸的重金属污染最严重(p为1.41),达到轻度污染级,茶树菇的重金属污染达到警戒级(p为0.95),其他6种食用菌均属于质量安全等级。重金属膳食暴露风险结果表明,姬松茸中As的THQ>1,姬松茸、榛蘑、竹荪中四种重金属的TTHQ>1,表明姬松茸、榛蘑、竹荪三种干食用菌存在潜在的重金属膳食暴露风险,且姬松茸对镉、铅、汞三种重金属的贡献率均最大。本研究表明,北京市售8种干食用菌总体水平是安全的,重金属膳食暴露风险水平较低。

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