枣花蜜是蜜蜂采集枣花蜜腺中的花蜜后,经工蜂充分酿造并贮存在巢房里的甜物质。枣花蜜含有丰富的营养物质,并且具有吸湿性和发酵性。试验以天然枣花蜂蜜作为发酵原料,系统研究枣花蜂蜜酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验设计确定枣花蜂蜜酒发酵的最佳工艺参数:起始糖度22%、接种量0.25%、阿米诺酶添加量0.15%、起始p H 4.0。在此工艺条件下28℃发酵10 d,枣花蜂蜜酒酒香醇厚,风味独特。
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