富GABA糙米品种筛选及发酵条件优化

作者：范雅欣; 张妍妍; 倪嘉琪; 陈美琪; 王俊玲^*; 赫兵

来源：食品安全导刊, 2022, (12): 113-116.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.12.038

• 糙米品种
• 酵母菌
• 糙米酵素
• γ-氨基丁酸
• 发酵条件

本试验将吉林地区的4个优质糙米品种制备成糙米酵素，并采用Berthelot法测定糙米酵素中GABA(Gamma-aminobutyric Acid)的含量，筛选出GABA含量最高的品种为吉粳515，再进行单因素试验和L9(33)正交试验。结果表明，最佳发酵条件为接种量2%，发酵时间为51 h，发酵温度为30 ℃，在该条件下吉粳515中GABA的含量为0.363 mg/mL。本文可为推广糙米的种植、更好地利用糙米及糙米酵素提供数据支持。

• 单位
  吉林农业科技学院