植物代谢的关键酶是脂氧合酶(LOX),该酶直接或间接参与植物的生长、发育、成熟和衰老的调控过程。对脂氧合酶的酶学特性、脂氧合酶与防虫及抗病害的关系、植物脂氧合酶活性的抑制、脂氧合酶对果实、粮食的储藏及食品质量的影响等方面进行了介绍,并对脂氧合酶在果实成熟过程中作用,对储存、产品质量的影响等方面的研究进展及现状进行展望。
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