不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响

作者：郭园园; 鲁晓翔; 李江阔; 张鹏

来源：食品工业科技, 2013, (16): 308-312.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.052

• 青皮核桃
• 贮藏温度
• 保鲜 green juglans
• storage temperature
• freshness retaining

以青皮核桃为试材,将果实分别贮藏在(5±1)、(0±0.5)、(-1±0.5)℃条件下,研究不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明,(-1±0.5)℃贮藏对青皮核桃含水量的下降、a*的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮核桃外果皮的呼吸强度,但对MDA含量的抑制作用不大,并有效提高了青皮核桃POD的活性,降低了PPO的活性,延缓了青皮核桃的衰老。与对照组的贮藏期相比,实验组一与实验组二分别延长了30d和45d。不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果顺序为:(-1±0.5)℃>(0±0.5)℃>(5±1)℃。这说明贮藏青皮核桃的适宜温度为(-1±0.5)℃。

• 单位
  天津商业大学