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摘要
为改善广藿香精油的稳定性及抑菌性，采用高能乳化法，利用吐温80、焦磷酸硫胺素和壳聚糖共同乳化广藿香来制备纳米乳液，并且分析广藿香精油纳米乳液的结构、粒径、ζ电位、多分散项系数。结果表明，刚制备的广藿香精油纳米乳液粒径约为89.5 nm；包封率为95.85%，在室温条件下放置7 d，广藿香精油保留率保持在85%以上；荧光显微镜和扫描电子显微镜图像证实了所制备的乳液的液滴为均匀的球形，且乳液中油滴分布相对均匀；傅里叶变换红外光谱和X射线衍射实验表明广藿香精油被包裹在纳米乳液中；抗氧化实验表明广藿香精油纳米乳液具有良好的氧化稳定性；抑菌实验表明广藿香精油纳米乳液在7 d内对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有较好的抑制作用。研究发现，相对比于纯精油，广藿香精油纳米乳液表现出更好的稳定性和抑菌性，因此在食品保鲜领域具有十分广阔的发展前景。
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