科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为探明黄酒风味物质的研究方法与热点变化。选取CNKI作为数据源，基于文献计量学的方法，对黄酒风味物质文献的时间、主要作者、核心机构分布等方面进行检索分析。结果:共检索2012-2022年关于黄酒风味物质研究的中英文文献2451篇。研究表明:目前我国黄酒发酵大多仍以传统工艺为主，由于地域不同，黄酒在不同区域表现各异，不同批次的黄酒风味有所差异并且其中所含微生物的种类也千差万别。因此选择适合的酿造技术、分析方法、检测方法来鉴别发酵曲微生物对风味物质的影响，这对黄酒的标准化生产有着极其重要的作用。
- 单位
