我国是稻谷生产大国。近年来，随着饮食结构的不断升级，米制食品消费量剧增，拥有广阔的前景。这些米制食品大多由大米粉制成，而大米粉在制粉时不同的制粉方式对大米粉的品质影响很大，它能够决定制得米粉的品质及其加工适用性。目前，常用的制粉方式主要有干法制粉、湿法制粉和半干法制粉。文章通过对3种制粉方式的研究现状进行综述，并论述了影响制粉工艺的主要因素，以期为米制粉产业提供一定的参考。
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