“吃醋”，你学会了吗？

作者：范志红

来源：湖南农业, 2023, (02): 54.

<正>所谓“柴米油盐酱醋茶”，醋作为日常烹饪所必需的调味品，该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？一、要注意看是什么类型的醋想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。在烹调时，做某些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能体现出异国风情。