丝衣霉菌所致葡萄罐头腐败及防止对策研究

作者：刘波; 陈昌兰; 张娟

来源：中国农村卫生, 2018, (06): 70-71.

• 丝衣霉菌
• 葡萄罐头腐败
• 防治对策

目的:查找葡萄罐头腐败变质原因并提出防止对策。方法:采用商业无菌实验、霉菌检验、罐头复原实验等方法进行检测。结果:洗消车间、灌装车间检测表明,霉菌污染严重。从腐败变质葡萄罐头中检出丝衣霉菌。结论:丝衣霉菌能在氧气不足的环境中生长,产生二氧化碳气体,有强烈破坏果胶质的作用,使葡萄罐头中的果实软化和解体,结果导致了该批次葡萄罐头腐败变质现象。对引起罐藏食品腐败特征进行了检测,并且提出防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品腐败变质提供了理论依据。