枫叶食用黑色素的提取及工艺条件优化

作者：覃勇荣; 梁严丹; 刘旭辉

来源：食品科技, 2016, (12): 177-182.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.12.036

• 枫香树叶
• 食用黑色素
• 提取工艺
• 条件优化 Liquidambar tree leaves
• edible melanin
• extraction technology
• optimization

为了将枫香食用黑色素利用得更充分,采用有机溶剂浸提法,研究枫香叶片食用黑色素的提取条件和稳定性。通过单因素试验和正交试验,优化枫叶黑色素提取的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件的稳定性进行验证。结果表明:提取枫叶黑色素的最佳提取剂是乙醇,提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度50%,提取时间10.5 h、料液比1:45(g/mL)、振荡频率125 r/min,此条件下的枫叶黑色素提取得率为11.05%。枫叶食用黑色素有较好的耐光性和热稳定性,食品添加剂柠檬酸和蔗糖对其影响较小,但其抗氧化性和还原性都比较差。

• 单位
  河池学院