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摘要
选取紫甘薯和大豆为主要原料,根据饮料的制作工艺,添加罗汉果和白砂糖,再按一定比例混合,并添加适量稳定剂,通过感官评分的方法,调配出一款大众喜爱的紫甘薯大豆高蛋白饮料。首先采用单因素试验确定紫甘薯、大豆、罗汉果、白砂糖的添加量对该饮料感官评分的影响,然后再利用L9(34)正交试验进行优化,最终研制出最理想的紫甘薯大豆高蛋白复合饮料制备工艺。试验结果表明最优工艺为紫甘薯汁40 mL,大豆汁25 mL,罗汉果汁30 mL,白砂糖6 g,在该条件下制备的紫甘薯大豆高蛋白复合饮料较适合大众口味。
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单位福建师范大学闽南科技学院
