东非

作者：娄晓琪; 季燕京

来源：文明, 2020, Z1: 182-183.

<正>非洲东部地区,东临印度洋,北部与阿拉伯半岛隔狭长的红海相望。这一特殊的地理位置,使东非地区很早就加入了印度洋贸易,再加上殖民国家带来的影响,使得东非地区的饮食兼具亚洲、阿拉伯、殖民国家的饮食风味,呈现出纷繁复杂的面貌。东非的粮食作物以玉米占优势,是农村居民的主食,其次有木薯、高粱和粟类。东非人烧饭时,主要靠木炭作为燃料。虽然木炭火力不大,但持久。所以当地的烹煮方法主要为炖、煮、焖、烤等。由于炖煮焖的多,炖煮的菜肴采用当地的蔬菜与肉类,比较传统。