清蒸白鱼

作者：蒋洪

来源：新民周刊, 2018, (19): 66.

<正>白鱼是太湖名贵鱼种,鱼肉细腻可媲美长江鲥鱼。白鱼又与银鱼、白虾合称太湖三白。环顾苏州、无锡、常州、宜兴、湖州等环太湖城市,三白是太湖美食永远的招牌。白鱼以清蒸最为肥美,在盐油葱姜和蒸汽的作用下,达到李渔《闲情偶寄》所写"鲜肥"的要求。在苏州吴江,清蒸白