不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响

作者：郭靖; 陈于陇; 王萍; 王玲; 陈飞平; 罗政; 于新

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(06): 169-175.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025469

• 荔枝
• 电商物流
• 包装方式
• 湿度
• 贮藏品质影响

该研究以荔枝为实验对象,模拟常温物流,采用单层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)、双层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)+(聚乙烯保鲜袋)、CK(聚乙烯保鲜袋)包装荔枝,通过对外观品质、理化指标和营养成分变化规律的分析,研究透湿包装对荔枝贮藏品质影响。研究结果表明,单层袋、双层袋和CK包装处理荔枝贮藏4 d时腐烂率达到50%以上,贮藏6 d基本全部褐变。与单层袋相比,双层袋包装贮藏期间有利于维持荔枝在较高的湿度环境中,呼吸跃变平缓,贮藏第6天时,失重率仅为2.19%,可溶性固形物含量17.30%,可以有效地保持荔枝的品质;单层袋透湿性强,贮藏期结束失重率达到8.79%,褐变指数达到3.97,总体保鲜效果较差。与CK相比,单层袋与双层袋包装均不能延缓果实褐变,其褐变指数与褐变相关酶活性均高于CK。综合各项指标表明,双层袋包装处理的荔枝贮藏品质优于单层袋包装。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所