连锁经营是中式快餐发展壮大的必然出路,中式快餐在连锁经营时必须遵循的"三S"原则即简单化、专业化、标准化原则,其中标准化问题是制约中式快餐发展的瓶颈问题。中式快餐连锁经营标准化的建设,应从食材加工的社会化和工业化,食材质量的标准化,菜肴配方的科学化、标准化,烹饪工艺和设备的标准化等方面入手,同时还要注意解决好标准化与多样化的矛盾问题,标准化与保留传统文化特色矛盾的问题。
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