鲜食葡萄组织多酚抗氧化性的比较

作者：朱秀栋; 张乐宏; 王祎萍; 葛琳; 李岩^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (03): 15-24.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.003

• 红地球
• 瑰香怡
• 巨峰
• 醉金香
• 葡萄组织
• 多酚
• 抗氧化

本研究对‘红地球’‘瑰香怡’‘巨峰’‘醉金香’4个葡萄品种葡萄的果皮、种子、果梗中的多酚含量进行测定,比较乙醇和石油醚提取物对DPPH·自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(·O2-)自由基的清除率。结果发现,葡萄组织的多酚含量与葡萄种类有关,不同品种的葡萄籽中多酚含量相比于果皮、果梗多酚含量高。果皮、籽多酚含量最高的品种为‘瑰香怡’,果梗多酚含量较高的品种为‘瑰香怡’与‘巨峰’,4个品种酚类物质含量与对DPPH·自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(·O2-)自由基清除效果呈正相关性,其中葡萄籽多酚对上述自由基的清除作用显著,最高可达98%。

• 单位
  青岛农业大学