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摘要
以蔓越莓干为原料,添加蓝莓果汁,通过单因素试验证明产品的最佳配方为:蔓越莓干20 g,蓝莓果汁4.5 g,白砂糖150 g,葡萄糖浆229 g,明胶36 g,果胶2.5 g,柠檬酸6 g,苹果酸1 g;浇注在塑料吸塑模中后,在22℃左右冷却凝固成型后取出后,在28℃~30℃,相对湿度小于50%的环境中干燥40 h左右,所得软糖产品具有良好的咀嚼性和口感,可接受程度相对较高。通过保质试验表明,此蔓越莓软糖的保质期为1年。
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单位江西理工大学; 深圳童乐凯帝糖果食品有限公司
