日式风味酱油酿造工艺的开发及关键技术研究

作者：易九龙; 梁亮; 董修涛; 吴远浩

来源：农产品加工(学刊), 2014, (08): 26-31.

• 日式酱油
• 发酵工艺
• 风味

日式酱油一般以豆粕和炒麦为原料,通过低温盐水入醪及密闭发酵罐控温发酵,且需在发酵过程中添加酵母菌。通过该工艺所酿酱油风味优于传统广式天然油,醇香浓郁,后味突出,产品可定位于高端酱油市场。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司