鱼腥草微生物发酵方法的初步研究

作者：胡美忠; 郁建生; 陈敏; 张华琦; 刘芸

来源：黑龙江畜牧兽医, 2023, (12): 125-148.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2022.04.0063

• 鱼腥草
• 鱼腥草素
• 黄酮
• 固态发酵
• 液态发酵
• 活菌数
• 有益菌

为了探究鱼腥草微生物发酵方法，试验选取枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,B.subtilis)S21、凝结芽孢杆菌(Weizmannia coagulans,W.coagulans)T8、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,Lb.plantarum)163、丁酸梭菌(Clostridium butyricum,C.butyricum)11为试验菌株，先通过琼脂扩散法或比浊法分析鱼腥草提取液对4株试验菌株生长的影响；然后利用选取的菌株采用液态发酵和固态发酵方法发酵鱼腥草，检测发酵后上清液中黄酮和鱼腥草素含量；以鱼腥草粉末为主要培养基质，筛选固态发酵时黄豆粉、葡萄糖、尿素的适宜添加量；用筛选到的菌株及固态发酵培养基配方对鱼腥草进行发酵，观察发酵样品的物理状态，检测pH值、抑菌活性(金黄色葡萄球菌为指示菌)及黄酮、鱼腥草素的含量；将发酵好的鱼腥草样品按一定比例混合后，于55℃烘干至含水量低于10%,粉碎，分别在第0,15,30,60,90,120天检测活菌数及黄酮、鱼腥草素的含量。结果表明：鱼腥草对W.coagulans T8有较强的抑制作用，不适宜用于鱼腥草发酵，B.subtilis S21、Lb.plantarum 163和C.butyricum 11可用于鱼腥草发酵；鱼腥草素只能在固态发酵中检测出，固态发酵培养基配方为鱼腥草85 g,黄豆粉7 g,葡萄糖6 g,尿素2 g,纯化水200 mL;不同益生菌发酵鱼腥草的有效成分、气味、物理状态不同，各有优劣；将B.subtilis S21发酵样品、Lb.plantarum 163发酵样品、C.butyricum 11发酵样品按照质量比6∶2∶2混合均匀，配制最终样品，该样品香味浓，随放置时间延长，样品中活菌数逐渐降低，其中0～30 d降低幅度大，30 d后趋于稳定，黄酮、鱼腥草素含量在0～120 d内相对稳定，仅鱼腥草素含量总体稍有下降趋势。说明分别采用B.subtilis S21、Lb.plantarum 163、C.butyricum 11发酵鱼腥草，得到的混合发酵样品香味浓、活菌数多、有效成分含量高、质量稳定。

• 单位
  铜仁职业技术学院