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摘要
在全国高校掀起的"光盘"热潮中,中小学食堂作为团餐行业中重要的一部分,其从原料采购、制作过程到残食处理还存在较大的浪费问题,相关标准存在空白。本文通过文献分析、问卷调查以及标准的比对,就中小学节约型食堂建立现状展开全方位调查,关注食堂从采购到加工再到处理的全过程中的浪费情况。发现中小学节约型食堂建设现存的不标准问题,包括原材料采购无法做到定期定量、粮食浪费奖惩制度实施情况不明朗、残食处理混乱等。并基于此提出构建标准体系、编制重点标准、搭建数字化平台监督食堂全流程运行、加强奖惩措施落地等一系列对策建议,以期促进中小学节约型食堂建设管理的科学化、标准化、流程化。
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