营养保健甘薯汁制备工艺的优化

作者：李贤宇; 李栋; 周博; 宋翔; 梁红敏

来源：现代生物医学进展, 2011, (17): 3270-3274+3292.

DOI：10.13241/j.cnki.pmb.2011.17.004

• 甘薯
• 淀粉
• 耐高温α-淀粉酶
• 响应面 Sweet potato
• Starch
• thermostable α-amylase
• Response surface methodology

目的:优化营养保健甘薯汁的制备工艺。方法:本研究以甘薯为原料,在加酶量、作用时间、反应温度、pH及底物浓度五个单因素试验的基础上采用响应面分析法,以甘薯浆中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯浆中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯浆中淀粉的二次多项数学模型。结果:最佳酶解条件为:加酶量480U/g,作用时间90min,反应温度77℃,pH值6.0,底物浓度2.6g/10ml。结论:在最佳酶解条件下,甘薯中还原糖最大估计值为13.97345%,实测值为(13.968±0.05)%。

• 单位
  天津渤海职业技术学院; 山东农业大学