辣椒生物碱是辣椒中含量较低但具有高附加值的生理活性物质。归纳总结国内外天然辣椒生物碱的提取方法,特别是近年来工业化应用的新技术、新方法,并对其在食品工业上应用的相关研究进展进行介绍,为辣椒生物碱工业化的提取纯化和辣椒深加工产品的开发利用提供理论依据及技术支持,进一步促进辣椒产业快速发展。
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