正确选择烹饪工艺是保存食物营养的基本条件，也是落实荤素搭配理念、中医养生理念、营养理念的关键，所以为了保证食物营养价值留存最大化，厨师在烹饪过程中应当明确食材荤素搭配，以养生理念和营养学理念为出发点合理选用烹饪工艺。本文以烹饪工艺与食物营养价值联系作为切入点，而后以牛肉传统中式烹饪工艺分析烤、炸、煎、蒸、煮、炖对食物营养价值的影响，而后基于试验结果提出保证食物营养价值的烹饪工艺的选用对策。
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