低糖百合雪莲果饮料的研制

作者：付兴周; 连晓蕊; 付一凡

来源：江苏调味副食品, 2021, (02): 9-12.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.02.003

• 百合
• 雪莲果
• 阿斯巴甜
• 复合果汁饮料

以新鲜百合、雪莲果为主料,添加阿斯巴甜、蔗糖及柠檬酸等辅料,研制复合果汁保健饮料。通过单因素实验和正交试验,以感官评价为依据,得出低糖百合雪莲果饮料的最佳配方:雪莲果汁添加量35%,百合汁添加量19%、阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.18%,用去离子水定容至100%。以此配方制得的饮料细腻适口、风味独特,具有良好的色泽和均匀的组织状态。

• 单位
  安阳工学院; 周口师范学院