人参是著名的传统中药，同时也是药食同源的新食品原料，具有极其丰富的营养价值及保健功效，人参相关产品的研发呈逐年上升的趋势，但是单一人参制品容易致人上火，因此人参发酵工艺的研究一直备受关注。本文介绍了常见人参的种类、人参发酵机理和人参工艺选择。从菌种选择和发酵环境因素两方面总结人参发酵的最优工艺，分析人参发酵制品的现状，为进一步研究提供参考和理论依据。
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