105个鲜食糯玉米品种籽粒糊化特性的评价

作者：瞿玲玲; 严旖旎; 李广浩; 杨欢; 陆卫平; 陆大雷^*

来源：扬州大学学报（农业与生命科学版）, 2022, 43(01): 82-87.

DOI：10.16872/j.cnki.1671-4652.2022.01.011

• 鲜食糯玉米
• 糊化特性
• 主成分分析
• 聚类分析

糊化特性是评价鲜食糯玉米籽粒品质的重要指标。为了解我国鲜食糯玉米品种籽粒糊化特性，利用快速黏度分析仪测定105个鲜食糯玉米品种的籽粒糊化特性，并采用主成分分析方法对参数进行评价。结果表明：鲜食糯玉米籽粒糊化特性105个品种间有显著差异，且变异系数以崩解值最大，糊化温度最小。相关分析表明，峰值黏度与糊化温度呈极显著负相关，与谷值黏度、崩解值和终值黏度呈极显著正相关；崩解值与回复值、糊化温度呈极显著负相关，与终值黏度呈显著负相关；谷值黏度、终值黏度和回复值两两呈极显著正相关。6个糊化特征值可转换为3个独立的主成分，累计方差贡献率为93.65%,影响鲜食糯玉米籽粒糊化品质的代表性特征值为终值黏度、崩解值和糊化温度。105个糯玉米品种可分为3大类，第Ⅰ类品种(52个)具备较高的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和回复值，第Ⅱ类品种(23个)具备较高的崩解值和较低的终值黏度、回复值和糊化温度，第Ⅲ类品种(30个)具有较高的糊化温度和较低的峰值黏度和崩解值。

• 单位
  江苏省作物遗传生理重点实验室; 扬州大学