果冻生产用糖水桃罐头感官质量情况分析及存在问题的对策

作者：刘梓雯; 刘丽燕; 冯涛; 梁吕保

来源：食品安全导刊, 2023, (23): 57-61.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.23.032

• 果冻
• 桃罐头
• 质量分析
• 视觉检测

通过对果冻生产用糖水桃罐头进行感官质量分析，解决果冻产品感官质量问题。结果显示，黄桃、白桃罐头果肉主要存在果肉虫、斑点、软烂、皮未去净、果核未去净及毛发、黑渣等问题，其中黄桃罐头果肉感官质量问题比白桃严重。2020—2021年，糖水黄桃罐头果肉检出果肉虫、斑点、软烂或偏软以及毛发、黑渣等异物的批次占比最高分别为20.77%、9.65%、7.10%和5.60%，这说明果肉罐头感官质量问题使果冻产品外观难以控制。旋转式异物机对果肉异物的剔除率达96%以上，视觉检测设备对外观不良果冻的剔除率达97%以上，与传统的单一人工挑选相比，不仅能降低人工成本，还能提高剔除率，确保果冻产品外观质量符合产品质量要求，提高市场竞争力。

• 单位
  广东百维生物科技有限公司; 广东海洋大学; 阳江喜之郎果冻制造有限公司