冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响

作者：孙慕芳; 张洁; 郭桂义

来源：食品研究与开发, 2014, 35(15): 15-19.

• 冲泡条件
• 信阳红茶
• 茶汤
• 浸出率

采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。

• 单位
  信阳农林学院