怎样做好拔丝菜？

作者：周国珍

来源：工会博览, 2023, (05): 54-55.

<正>拔丝又叫拉丝、挂浆，它是将经过油炸的小型原料，挂上能拔出丝来的一种烹调方法。用这种方法做出的菜肴，甜脆可口，人人喜欢。原料及其加工处理拔丝菜所用的原料，一般是水果、根茎类的蔬菜或去骨的肉类和蛋类。在对这些原料进行加工处理时，应分别按以下方法操作。苹果、梨应先去皮、核，西瓜取无籽的瓤，切成三角形或近似于三角形的块，冬瓜也可切成正方形或长方形的块。