<正>拔丝又叫拉丝、挂浆,它是将经过油炸的小型原料,挂上能拔出丝来的一种烹调方法。用这种方法做出的菜肴,甜脆可口,人人喜欢。原料及其加工处理拔丝菜所用的原料,一般是水果、根茎类的蔬菜或去骨的肉类和蛋类。在对这些原料进行加工处理时,应分别按以下方法操作。苹果、梨应先去皮、核,西瓜取无籽的瓤,切成三角形或近似于三角形的块,冬瓜也可切成正方形或长方形的块。