即食果蔬泥制作工艺研究及产品开发

作者：侯文博; 王春燕; 王平飞; 王汝彬; 李宁阳^*

来源：中国果菜, 2019, 39(06): 7-11.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.06.002

• 苹果香蕉泥
• 南瓜番茄泥
• 南瓜胡萝卜泥
• 感官评价

本试验围绕婴幼儿果蔬辅食产品的开发,以苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜、番茄5种原料为试材,通过不同比例搭配调配出口感佳、营养丰富的果蔬泥婴幼儿辅食产品。并通过单因素试验和正交试验进行优化,确定了苹果香蕉泥最佳生产工艺条件为苹果泥与香蕉泥的比例8:2,苹果预煮时间4 min,香蕉预煮时间8 min,苹果泥中VC添加量为1.5%,香蕉泥中VC添加量为1.0%;南瓜番茄泥的最佳工艺条件为南瓜泥与番茄泥的比例7:3,南瓜预煮时间15 min,番茄预煮时间6 min;南瓜胡萝卜泥的最佳工艺条件为南瓜泥与胡萝卜泥的比例6:4,南瓜预煮时间15 min,胡萝卜预煮时间15 min。在此条件下,制得的果蔬泥产品无添加,营养丰富,口感细腻。

• 单位
  山东农业大学; 中华全国供销合作总社济南果品研究院