青梅饮品研究进展

作者：洪佳敏; 吴水金; 林宝妹; 吴妙鸿; 张帅; 李海明^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(09): 2924-2931.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.09.050

• 青梅
• 饮品
• 加工技术

青梅是一种药食两用水果,不仅基本营养丰富,而且富含多种活性物质,具有较好的保健功能,市场前景十分广阔。青梅主要分布在我国亚热带地区,包括浙江、江苏、福建、广东4个产区,种植面积和产量也逐年扩大和增长。青梅作为中国特色果品之一,因酸量很高,含糖较低,且存在涩味等因素,少鲜食,主要用于食品加工,其加工产品已成为科研开发和市场消费的热点,其中青梅饮品就是主要的热点产品。本文主要综述了青梅饮品现状,包括青梅汁饮品、青梅复合饮品、青梅发酵饮品、青梅固体饮品及其他饮品等,归纳了取汁、澄清、降酸、脱苦、发酵、杀菌等青梅饮品加工关键技术,旨在为青梅饮品的开发和利用提供科学依据,为今后深入研究与广泛应用提供参考。

• 单位
  福建省农业科学院