类胡萝卜素在人体的健康方面发挥着重要作用，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫等生物活性。但类胡萝卜素在水溶液中溶解度低、稳定性差，需借助一些稳态化技术来提高其稳定性。基于脂质体的包埋技术可增加类胡萝卜素的溶解性与稳定性，并显著提高其生物利用率，拓展其应用领域，已受到人们的广泛关注。该文对类胡萝卜素脂质体的特性、制备、评价和影响因素进行了综述，以期为类胡萝卜素脂质体的深入研究提供理论参考。
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