响应面法优化酶催化紫苏籽油合成富含α-亚麻酸甘油二酯的工艺条件

作者：张超; 胡蒋宁; 范亚苇; 李静; 刘蓉; 邓泽元

来源：中国农业科学, 2011, 44(05): 1006-1014.

• 甘油二酯
• 酶催化
• 甘油解
• 响应面法
• 紫苏籽油

【目的】以紫苏籽油为原料,研究脂肪酶催化紫苏籽油与甘油合成甘油二酯的工艺条件。【方法】在无溶剂体系下,以Lipozyme RM IM为催化剂,采用响应面分析法对甘油解反应的工艺条件进行研究和优化。【结果】得到甘油解反应的最佳条件为底物摩尔比(甘油﹕紫苏籽油)=1﹕1.5,加酶量11.8 wt%,反应温度72℃,反应时间14.5 h。在此最优反应条件下得到的产物中甘油二酯含量为54.33%,甘油三酯含量为26.20%,纯化后的甘油二酯油的理论纯度达到67.47%,α-亚麻酸的含量达到52.26%。【结论】影响甘油解反应的显著因素为底物摩尔比、加酶量、反应温度和反应时间,底物摩尔比与加酶量的交互作用最显著。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学高等研究院