不同处理方式对冬茶品质影响的研究

作者：王晨阳; 麦奕郎; 闫立峰; 宋伟^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(20): 124-126.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.20.046

• 冬茶
• 处理方式
• 对比
• 浸出物
• 可溶性糖
• 茶多酚

茶叶在我国历史悠久,但自古以来茶叶的制作原料都是春茶嫩芽,使用不同的方法对其处理制作成不同种类的茶叶。而茶树上粗老的叶子都被遗弃,尤其是在冬季的茶园中,茶农还需要对茶园进行修整,费用较高。因此,为了提高对茶树资源的利用和茶农的收入,使用冬天茶树的叶子进行不同方式的制茶,研究适合冬天茶树叶子制作成茶的方法,结果发现采用清洗、280℃滚筒杀青40s、热揉捻30min、30℃发酵24h、揉捻机复揉15min、30℃二次发酵24h、炒青机炒干3次、110℃烘焙1h处理的冬茶更适合做成茶叶。经测定,茶叶水分含量5.7%,浸出物含量40.1%,可溶性糖含量13.0%,茶多酚含量12.3%。

• 单位
  中国科学院广州能源研究所; 中国科学技术大学