海南黑山羊肠道源乳酸菌的分离鉴定与生物学特性分析

作者：汤凯; 杨劲松; 杨天澍; 谭海生; 字学娟; 李茂

来源：中国酿造, 2021, 40(11): 149-153.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2021.11.027

• 海南黑山羊
• 肠道
• 乳酸菌
• 分离
• 鉴定
• 生物学特性

采用经典乳酸菌筛选法从黑山羊小肠和直肠中分离、纯化乳酸菌,采用形态观察、生理生化试验和16S r DNA序列分析对筛选乳酸菌进行鉴定,并对其生长性能、产酸性能、耐受性及抑菌性能进行测定。结果表明,共分离到32株乳酸菌,可归为5类,从中选取5株代表菌株进行鉴定,其中2株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),2株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),1株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。其中,菌株HCA5-3长势较好;菌株HCS4-1产酸速率较快,菌株HCA6-2产酸能力较强;菌株HCS4-3耐酸性(p H 3.5)较好;菌株HCA6-2、HCA5-3和HCS4-3耐高温(45℃)能力较强,菌株HCA6-2、HCS4-3耐低温(10℃)能力较强;5株代表菌株耐盐性(Na Cl 6.5%)能较好,对致病菌均具有较好的抑制作用。

• 单位
  食品科学与工程学院; 中国热带农业科学院; 海南大学; 材料科学与工程学院