大豆分离蛋白热压特性研究

作者：王岩

来源：粮油加工, 2009, (08): 72-75.

• 大豆分离蛋白
• 热压

对大豆分离蛋白进行热压,探讨了经热压后大豆分离蛋白亚基、维持大豆分离蛋白分子构象的分子作用力及蛋白质功能特性的变化,结果显示,热压后大豆分离蛋白分子亚基无显著改变,分子作用力增强,蛋白质功能特性改变。

• 单位
  江苏食品职业技术学院