酶制剂在焙烤食品中的应用

作者：周海军; 刘淑敏

来源：食品工程, 2014, (01): 4-9.

DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.002

• 酶制剂
• 焙烤食品
• 应用
• 发展

综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展,并展望了其在焙烤食品中的发展前景。

• 单位
  华南理工大学; 广州双桥股份有限公司