用果胶酶提高胡萝卜出汁率方法

作者：宋维春^*

来源：食品与发酵工业, 2004, (12): 155-156.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.12.037

• 胡萝卜
• 果汁
• 果胶酶
• 出汁率

研究了用果胶酶提高胡萝卜出汁率的方法,采用正交试验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对胡萝卜出汁率的影响,得到了最佳出汁率的工艺方案。