薰衣草曲奇制作工艺研究

作者：张秋霞

来源：农产品加工, 2022, (09): 67-69.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.016

• 薰衣草
• 曲奇饼干
• 单因素试验
• 正交试验
• 感官评定

为拓展薰衣草干花的用途，丰富曲奇饼干的种类，以感官评分为标准，研究薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉用量100 g，黄油用量90 g，白砂糖用量40 g，鸡蛋1个，薰衣草干花颗粒少许；最佳焙烤工艺条件为上火180℃，下火150℃，焙烤时间15 min。在最佳配方和工艺条件下制作出的薰衣草曲奇饼干感官品质佳，具有薰衣草花特有的花香。

• 单位
  新疆石河子职业技术学院