陶坛贮存对白酒的陈酿老熟起到重要作用。通过对枝江自产浓香原酒贮存过程中的酒精度、香味物质、酒损进行连续8年的跟踪检测,结果表明,原酒在陶坛贮存过程中发生一系列的物理化学变化:酒精度逐渐降低;总酸逐渐升高,总酯逐渐降低,其中,乳酸乙酯下降最为明显;平均每年的酒损耗率达到8.17‰。本试验为研究白酒在贮存过程中的变化提供参考。
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